Οι διευθυντές εστιατορίων αναζητούν συνεχώς τρόπους για να ανεβάσουν την επιχείρηση στο επόμενο επίπεδο. Μια κρίσιμη μέτρηση στην οποία πρέπει να εστιάσετε είναι το RevPASH ή τα έσοδα ανά διαθέσιμη ώρα θέσης .
Σε αυτό το άρθρο, θα αναλύσουμε τη σημασία του RevPASH, τον τρόπο υπολογισμού του και θα παρέχουμε χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αυξήσετε το RevPASH του εστιατορίου σας.
Τι είναι το RevPASH;
Το RevPASH είναι ένας βασικός δείκτης απόδοσης (KPI) που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση των εσόδων που παράγονται ανά διαθέσιμη ώρα θέσης σε ένα εστιατόριο. Είναι μια βασική μέτρηση για την παρακολούθηση των εστιατορίων, καθώς παρέχει πληροφορίες σχετικά με το πόσο αποτελεσματικά χρησιμοποιούν τη χωρητικότητα των θέσεων τους για τη δημιουργία εσόδων.
Γιατί είναι σημαντικό το RevPASH;
Το RevPASH είναι απαραίτητο για την παρακολούθηση των εστιατορίων, επειδή βοηθά στον προσδιορισμό των ωρών αιχμής και εκτός αιχμής. Αναλύοντας το RevPASH, μπορείτε να εντοπίσετε πότε το εστιατόριό σας αποφέρει τα περισσότερα έσοδα και να προσαρμόσετε τις δραστηριότητές σας ανάλογα.
Επίσης:
Ενεργοποιεί τη λήψη αποφάσεων βάσει δεδομένων : Με το RevPASH, μπορείτε να λαμβάνετε ενημερωμένες αποφάσεις σχετικά με το προσωπικό, τις προσφορές μενού και τις στρατηγικές μάρκετινγκ για τη βελτιστοποίηση των εσόδων.
Παρέχει ανταγωνιστικό πλεονέκτημα : Παρακολουθώντας το RevPASH, μπορείτε να συγκρίνετε την απόδοση του εστιατορίου σας με τα σημεία αναφοράς του κλάδου και να κάνετε προσαρμογές για να είστε μπροστά από τον ανταγωνισμό.
Πώς υπολογίζεται το RevPASH;
Προσδιορίστε τα συνολικά έσοδα που δημιουργεί το εστιατόριό σας για μια συγκεκριμένη περίοδο (π.χ. έναν μήνα).
Υπολογίστε τις συνολικές διαθέσιμες ώρες θέσεων για την ίδια περίοδο. Αυτό περιλαμβάνει τον αριθμό των θέσεων στο εστιατόριό σας πολλαπλασιασμένο επί τον αριθμό των ωρών που ήταν ανοιχτό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στη συνέχεια, διαιρέστε τα συνολικά έσοδα με τις συνολικές διαθέσιμες ώρες θέσεων για να λάβετε το RevPASH.
Παράδειγμα:
Ας υποθέσουμε ότι το εστιατόριό σας είχε έσοδα 10.000 $ σε ένα μήνα και είχατε 100 θέσεις διαθέσιμες για 120 ώρες (υποθέτοντας 10 ώρες λειτουργίας την ημέρα, 7 ημέρες την εβδομάδα).
Για να υπολογίσετε το RevPASH:
Συνολικά έσοδα: $10.000
Συνολικές διαθέσιμες ώρες θέσεων: 100 θέσεις x 120 ώρες = 12.000 ώρες θέσεων
RevPASH: 10.000 ÷ 12.000 ώρες θέσεων = 0,83 ανά διαθέσιμη ώρα θέσης
Συμβουλές για να αυξήσετε το RevPASH
Τώρα που καταλαβαίνετε τη σημασία και τον υπολογισμό του RevPASH, ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αυξήσετε το RevPASH του εστιατορίου σας:
Βελτιστοποιήστε τη χωρητικότητα των θέσεων : Βεβαιωθείτε ότι δεν είστε πάνω ή κάτω από το κάθισμα. Αναλύστε τα δεδομένα σας RevPASH για να προσδιορίσετε τις ώρες αιχμής και εκτός αιχμής και να προσαρμόσετε ανάλογα την χωρητικότητα των καθισμάτων σας.
Βελτιστοποιήστε τις λειτουργίες : Προσδιορίστε τα σημεία συμφόρησης στην υπηρεσία σας και εξαλείψτε τα για να αυξήσετε τις στροφές του τραπεζιού και να μειώσετε τους χρόνους αναμονής.
Βελτιώστε την εμπειρία του πελάτη : Εστιάστε στην παροχή εξαιρετικών υπηρεσιών και εξετάστε το ενδεχόμενο να εφαρμόσετε προγράμματα αφοσίωσης ή ανταμοιβές για να δώσετε κίνητρα για επαναλαμβανόμενες επιχειρήσεις.
Ανάλυση προσφορών μενού : Ελέγξτε το μενού σας και καταργήστε ή τροποποιήστε στοιχεία που δεν αποφέρουν έσοδα. Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσφέρετε εποχιακές προσφορές ή προσφορές περιορισμένου χρόνου για να διατηρήσετε το μενού φρέσκο και συναρπαστικό.
Τεχνολογία μόχλευσης : Εφαρμόστε λογισμικό διαχείρισης τραπεζιών για να απλοποιήσετε τα καθίσματα και να μειώσετε τους χρόνους αναμονής. Εξετάστε το ενδεχόμενο να χρησιμοποιήσετε υπηρεσίες ηλεκτρονικής παραγγελίας ή παράδοσης για να αυξήσετε τα έσοδα.
Παρακολούθηση και προσαρμογή : Παρακολουθήστε συνεχώς το RevPASH και προσαρμόστε τις στρατηγικές σας όπως απαιτείται. Αναλύστε τα δεδομένα σας για να εντοπίσετε τομείς προς βελτίωση και να λάβετε αποφάσεις βάσει δεδομένων.
Για να δείξουμε τον αντίκτυπο του RevPASH στις λειτουργίες του εστιατορίου, ας δούμε δύο υποθετικά παραδείγματα:
Παράδειγμα 1: The Busy Bistro
Το Busy Bistro είναι ένα δημοφιλές εστιατόριο σε μια πολυσύχναστη περιοχή στο κέντρο της πόλης. Με χωρητικότητα 50 θέσεων, λειτουργούν συνήθως με 100% χωρητικότητα κατά τις ώρες αιχμής. Αναλύοντας το RevPASH τους, ανακάλυψαν ότι οι ώρες παραγωγής τους με τα υψηλότερα έσοδα ήταν μεταξύ 6 μ.μ. και 8 μ.μ.
Για να επωφεληθούν από αυτό, προσάρμοσαν το προσωπικό και τις προσφορές μενού για να καλύψουν αυτήν την περίοδο αιχμής. Εφάρμοσαν επίσης ένα σύστημα διαχείρισης τραπεζιών για να βελτιστοποιήσουν τα καθίσματα και το σέρβις. Ως αποτέλεσμα, το RevPASH τους αυξήθηκε κατά 15%, με αποτέλεσμα τη σημαντική αύξηση των εσόδων.
Παράδειγμα 2: The Seaside Grill
Το Seaside Grill είναι ένα δημοφιλές εστιατόριο με θαλασσινά που βρίσκεται σε προνομιακή παραθαλάσσια τοποθεσία. Με χωρητικότητα 80 θέσεων, έχουν διαφορετικά επίπεδα πληρότητας κατά τη διάρκεια της ημέρας, με ώρες αιχμής κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος και του δείπνου. Αναλύοντας το RevPASH τους, ανακάλυψαν ότι τα υψηλότερα έσοδά τους δημιουργήθηκαν κατά τις ώρες του δείπνου, ιδιαίτερα μεταξύ 7 μ.μ. και 9 μ.μ.
Για να αξιοποιήσει αυτή τη γνώση, το εστιατόριο έκανε αρκετές στρατηγικές αλλαγές:
- Ανανέωσαν το μενού του δείπνου τους, εισάγοντας περισσότερες premium επιλογές θαλασσινών και συνδυάζοντάς τα με επιλεγμένες επιλογές κρασιών, ελκυστικά στο πολυτελές βραδινό πλήθος.
- Επένδυσαν στη βελτίωση της ατμόσφαιρας ενσωματώνοντας ζωντανή μουσική και χαμηλό φωτισμό, δημιουργώντας μια πιο οικεία και πολυτελή γευστική εμπειρία κατά τις ώρες αιχμής των εσόδων.
- Εφάρμοσαν μια δυναμική στρατηγική τιμολόγησης, προσαρμόζοντας τις τιμές του μενού ελαφρώς υψηλότερες κατά τις ώρες αιχμής του δείπνου για να μεγιστοποιήσουν τα έσοδα ανά διαθέσιμη θέση.
Αξιοποιώντας τα δεδομένα RevPASH και εφαρμόζοντας αυτές τις στοχευμένες αλλαγές, το The Seaside Grill σημείωσε μια αξιοσημείωτη αύξηση 25% στο RevPASH κατά την περίοδο του δείπνου. Αυτό όχι μόνο αύξησε τα συνολικά έσοδά τους, αλλά βελτίωσε και τη λειτουργική τους αποτελεσματικότητα βελτιστοποιώντας το προσωπικό και την κατανομή πόρων κατά τις πιο κερδοφόρες ώρες τους.
Κοινές προκλήσεις και λύσεις
Καθώς οι διαχειριστές εστιατορίων προσπαθούν να αυξήσουν το RevPASH τους, ενδέχεται να αντιμετωπίσουν πολλές κοινές προκλήσεις που μπορεί να εμποδίσουν την πρόοδό τους. Ακολουθούν ορισμένες κοινές προκλήσεις και λύσεις που θα σας βοηθήσουν να τις ξεπεράσετε:
Πρόκληση 1: Περιορισμένη χωρητικότητα θέσεων
Λύση : Αναλύστε τη χωρητικότητα του εστιατορίου σας και προσαρμόστε την ανάλογα με τις ώρες αιχμής και εκτός αιχμής. Σκεφτείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε χώρους καθιστικού για να βελτιστοποιήσετε τον χώρο σας.
Πρόκληση 2: Αναποτελεσματική εξυπηρέτηση
Λύση : Εντοπίστε τα σημεία συμφόρησης στην υπηρεσία σας και εξαλείψτε τα για να αυξήσετε τις στροφές του τραπεζιού και να μειώσετε τους χρόνους αναμονής. Εφαρμόστε ένα σύστημα διαχείρισης τραπεζιών για να βελτιστοποιήσετε τα καθίσματα και το σέρβις.
Πρόκληση 3: Μη κερδοφόρα στοιχεία μενού
Λύση : Ελέγξτε το μενού σας και καταργήστε ή τροποποιήστε στοιχεία που δεν αποφέρουν έσοδα. Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσφέρετε εποχιακές προσφορές ή προσφορές περιορισμένου χρόνου για να διατηρήσετε το μενού φρέσκο και συναρπαστικό.
Πρόκληση 4: Θέματα προσωπικού
Λύση : Αναλύστε τις ανάγκες σας σε προσωπικό και προσαρμόστε τον προγραμματισμό σας. Εξετάστε το ενδεχόμενο εφαρμογής ενός ευέλικτου συστήματος προγραμματισμού για να διασφαλιστεί η επαρκής στελέχωση κατά τις ώρες αιχμής.
Πρόκληση 5: Περιορισμένη ενσωμάτωση τεχνολογίας
Λύση : Εφαρμόστε ενσωματώσεις τεχνολογίας, όπως λογισμικό διαχείρισης τραπεζιών ή διαδικτυακές πλατφόρμες παραγγελιών, για τον εξορθολογισμό των λειτουργιών και την αύξηση των εσόδων.
Εάν οποιαδήποτε από τις παραπάνω προκλήσεις ισχύει για το εστιατόριό σας, το σύστημα διαχείρισης ακινήτων του Booking Ninjas είναι η πρωτοποριακή εφαρμογή που χρειάζεστε. Ζητήστε μια επίδειξη για να δείτε πώς τα εργαλεία διαχείρισης κρατήσεων μπορούν να σας βοηθήσουν να εντοπίσετε εύκολα τα δυνατά και τα αδύνατα σημεία του εστιατορίου σας.