Les restaurateurs cherchent constamment à améliorer leur activité. Un indicateur crucial à prendre en compte est le RevPASH ( revenu par heure de service disponible ).
Dans cet article, nous allons détailler l'importance du RevPASH, comment il est calculé et fournir des conseils pratiques pour vous aider à augmenter le RevPASH de votre restaurant.
Qu'est-ce que RevPASH ?
Le RevPASH est un indicateur clé de performance (ICP) utilisé pour mesurer le chiffre d'affaires généré par heure de service dans un restaurant. C'est un indicateur essentiel à suivre pour les restaurants, car il permet de comprendre l'efficacité avec laquelle ils utilisent leur capacité d'accueil pour générer du chiffre d'affaires.
Pourquoi RevPASH est-il important ?
Le suivi du RevPASH est essentiel pour les restaurants, car il permet d'identifier les heures de pointe et les heures creuses. En analysant le RevPASH, vous pouvez identifier les moments où votre restaurant génère le plus de revenus et ajuster vos opérations en conséquence.
Il y a aussi :
Permet une prise de décision basée sur les données : avec RevPASH, vous pouvez prendre des décisions éclairées sur le personnel, les offres de menu et les stratégies marketing pour optimiser les revenus.
Offre un avantage concurrentiel : en suivant RevPASH, vous pouvez comparer les performances de votre restaurant aux références du secteur et effectuer des ajustements pour garder une longueur d'avance sur la concurrence.
Comment le RevPASH est-il calculé ?
Déterminez le revenu total généré par votre restaurant sur une période donnée (par exemple, un mois).
Calculez le nombre total d'heures de service disponibles pour la même période. Ce calcul inclut le nombre de places assises de votre restaurant multiplié par le nombre d'heures d'ouverture durant cette période. Divisez ensuite le chiffre d'affaires total par le nombre total d'heures de service disponibles pour obtenir le RevPASH.
Exemple:
Supposons que votre restaurant génère 10 000 $ de revenus sur un mois et que vous disposez de 100 places disponibles pendant 120 heures (en supposant 10 heures d'ouverture par jour, 7 jours par semaine).
Pour calculer le RevPASH :
Revenu total : 10 000 $
Nombre total d'heures de siège disponibles : 100 sièges x 120 heures = 12 000 heures de siège
RevPASH : 10 000 ÷ 12 000 heures de siège = 0,83 par heure de siège disponible
Conseils pratiques pour augmenter le RevPASH
Maintenant que vous comprenez l’importance et le calcul du RevPASH, voici quelques conseils pratiques pour vous aider à augmenter le RevPASH de votre restaurant :
Optimisez votre capacité d'accueil : veillez à ne pas surcharger ni sous-charger votre salle. Analysez vos données RevPASH pour identifier les heures de pointe et les heures creuses et ajustez votre capacité d'accueil en conséquence.
Rationalisez vos opérations : identifiez les goulots d’étranglement dans votre service et éliminez-les pour augmenter le nombre de tables et réduire les temps d’attente.
Améliorez l'expérience client : concentrez-vous sur la fourniture d'un service exceptionnel et envisagez de mettre en œuvre des programmes de fidélité ou des récompenses pour encourager les clients à revenir.
Analysez votre offre : Revoyez votre menu et supprimez ou modifiez les éléments qui ne génèrent pas de revenus. Envisagez de proposer des offres spéciales saisonnières ou à durée limitée pour maintenir la fraîcheur et l'attrait de votre menu.
Tirez parti de la technologie : implémentez un logiciel de gestion des tables pour rationaliser les places et réduire les temps d'attente. Pensez à utiliser les services de commande en ligne ou de livraison pour augmenter vos revenus.
Suivi et ajustement : Surveillez en permanence votre RevPASH et ajustez vos stratégies si nécessaire. Analysez vos données pour identifier les axes d'amélioration et prendre des décisions éclairées.
Pour illustrer l’impact de RevPASH sur les opérations de restauration, examinons deux exemples hypothétiques :
Exemple 1 : Le Bistro Occupé
Le Busy Bistro est un restaurant populaire situé dans un quartier animé du centre-ville. Avec une capacité de 50 couverts, il fonctionne généralement à 100 % de sa capacité aux heures de pointe. L'analyse de son RevPASH a révélé que ses heures les plus génératrices de revenus se situaient entre 18 h et 20 h.
Pour tirer parti de cette situation, ils ont adapté leurs effectifs et leur offre de menus afin de répondre à cette période de pointe. Ils ont également mis en place un système de gestion des tables pour rationaliser la gestion des places et le service. Résultat : leur RevPASH a augmenté de 15 %, ce qui s'est traduit par une hausse significative du chiffre d'affaires.
Exemple 2 : Le Seaside Grill
Le Seaside Grill est un restaurant de fruits de mer populaire, situé dans un emplacement privilégié en bord de mer. Avec une capacité de 80 couverts, il connaît des taux d'occupation variables tout au long de la journée, avec des heures de pointe au déjeuner et au dîner. L'analyse de son RevPASH a révélé que son chiffre d'affaires le plus élevé était généré pendant les heures du dîner, notamment entre 19h et 21h.
Pour tirer parti de cette idée, le restaurant a procédé à plusieurs changements stratégiques :
- Ils ont remanié leur menu du dîner, en introduisant davantage d'options de fruits de mer haut de gamme et en les associant à des sélections de vins sélectionnées, attirant ainsi la foule haut de gamme du soir.
- Ils ont investi dans l'amélioration de l'ambiance en incorporant de la musique live et un éclairage tamisé, créant ainsi une expérience culinaire plus intime et haut de gamme pendant les heures de pointe des revenus.
- Ils ont mis en œuvre une stratégie de tarification dynamique, ajustant légèrement les prix de leur menu à la hausse pendant les heures de pointe du dîner afin de maximiser les revenus par siège disponible.
En exploitant les données RevPASH et en mettant en œuvre ces changements ciblés, The Seaside Grill a constaté une augmentation remarquable de 25 % de son RevPASH pendant la période du dîner. Cela a non seulement stimulé son chiffre d'affaires global, mais aussi amélioré son efficacité opérationnelle en optimisant la dotation en personnel et l'allocation des ressources pendant les heures les plus rentables.
Défis et solutions communs
Les restaurateurs qui s'efforcent d'augmenter leur RevPASH peuvent être confrontés à plusieurs difficultés courantes qui peuvent freiner leur progression. Voici quelques-unes de ces difficultés et solutions pour vous aider à les surmonter :
Défi 1 : Capacité d'accueil limitée
Solution : Analysez la capacité d'accueil de votre restaurant et ajustez-la en fonction des heures de pointe et des heures creuses. Pensez à ajouter ou supprimer des places assises pour optimiser votre espace.
Défi 2 : Service inefficace
Solution : Identifiez les goulots d'étranglement dans votre service et éliminez-les pour augmenter la rotation des tables et réduire les temps d'attente. Mettez en place un système de gestion des tables pour optimiser l'attribution des places et le service.
Défi 3 : Éléments de menu non rentables
Solution : Revoyez votre menu et supprimez ou modifiez les éléments qui ne génèrent pas de revenus. Envisagez de proposer des offres spéciales saisonnières ou à durée limitée pour maintenir la fraîcheur et l'attrait de votre menu.
Défi 4 : Problèmes de personnel
Solution : Analysez vos besoins en personnel et ajustez vos horaires. Envisagez de mettre en place un système d'horaires flexible pour garantir un effectif suffisant aux heures de pointe.
Défi 5 : Intégration technologique limitée
Solution : Mettre en œuvre des intégrations technologiques, telles que des logiciels de gestion de table ou des plateformes de commande en ligne, pour rationaliser les opérations et augmenter les revenus.
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