Selon des estimations récentes, la population mondiale gaspille environ la moitié de la nourriture produite. Le gaspillage alimentaire est depuis longtemps une source de préoccupation, notamment dans l'industrie agroalimentaire. Cependant, grâce à une bonne gestion des stocks, les chefs d'entreprise peuvent réaliser des économies considérables, inimaginables.
Tout ce qui sort de votre cuisine a un prix. Mais savez-vous où vous perdez de l'argent ? Des rapports détaillés sur l'utilisation, les pertes et les performances des ventes vous indiquent ce qui se trouve en rayon et où l'argent est gaspillé.
Bien qu'il soit de notoriété publique que la gestion des stocks est importante dans tous les secteurs, nous nous concentrerons spécifiquement sur l'industrie alimentaire dans cet article, et vous apprendrez les rouages de la gestion des stocks alimentaires des restaurants, y compris ce que cela signifie, comment suivre les stocks et l'importance de la gestion des stocks dans les restaurants.
Qu'est-ce que la gestion des stocks ?
La gestion des stocks vous permet de suivre et de contrôler les stocks de votre entreprise au fur et à mesure de leur achat, de leur fabrication, de leur stockage et de leur utilisation. Elle vous garantit de toujours disposer des bonnes quantités du bon article, au bon endroit et au bon moment.
La gestion des stocks permet aux entreprises de savoir quelle quantité commander et quand. Il faut en avoir suffisamment pour répondre à la demande des clients, sans pour autant occuper trop d'espace.
La gestion des stocks peut être réalisée à l'aide de feuilles de calcul et d'un comptage manuel, mais elle n'est pas aussi efficace qu'un logiciel de gestion des stocks. Un logiciel de gestion des stocks simplifie le processus et permet de compter et de suivre vos produits avec plus de précision. De plus, il peut afficher des données financières et de performance importantes et commander des stocks lorsque ceux-ci atteignent certains niveaux.
Qu’est-ce que la gestion des stocks d’un restaurant ?
Les restaurants doivent relever le défi supplémentaire de vendre des denrées périssables qui doivent être rapidement renouvelées avant qu'elles ne se gâtent. La gestion des stocks des restaurants suit les aliments provenant des fournisseurs au fur et à mesure de leur utilisation, de leur perte ou des restes.
La gestion des stocks d'un restaurant va au-delà du simple inventaire : elle consiste à surveiller les entrées et sorties des ingrédients. Elle permet de suivre la quantité de nourriture commandée, les sorties de la cuisine et du bar, et les stocks restants. En résumé, la gestion des stocks d'un restaurant implique les transferts de produits entre les établissements.
La gestion des stocks dans un restaurant peut être longue et complexe. Si certains aspects de l'inventaire peuvent être mesurés automatiquement grâce à votre plateforme de suivi des stocks, d'autres doivent être effectués manuellement, de manière régulière, hebdomadaire ou mensuelle.
Par exemple, votre système de point de vente (PDV) peut surveiller automatiquement les stocks théoriques en fonction des ventes (en produits ou en dollars). Cependant, ce calcul automatisé ignore les risques de perte d'articles en stock dus à une mauvaise planification, au gaspillage en cuisine, aux erreurs de commande ou à la détérioration.
Avantages de la gestion des stocks pour les restaurants
La gestion des stocks permet aux restaurants de conserver la quantité adéquate de nourriture et d'ingrédients afin de pouvoir servir tous les clients et d'éviter les pertes et les gaspillages. Les restaurants ont plus de chances de réussir à long terme s'ils pratiquent une gestion efficace des stocks.
La gestion des stocks devient un aspect crucial de l'exploitation d'un restaurant à mesure que la taille et la structure de l'entreprise augmentent. Voici pourquoi la gestion des stocks est essentielle pour tout restaurant.
Calcul des coûts des recettes
Calculer manuellement le coût des éléments d'un menu est inefficace et chronophage. Le coût des recettes est déterminé par la quantité utilisée et le rendement de chaque ingrédient, mais le suivi manuel de ces coûts sur une liste d'inventaire peut s'avérer inexact.
Vous pouvez mieux comprendre et gérer vos coûts alimentaires en associant vos recettes aux éléments du menu de votre système de point de vente. Le calcul du coût des recettes analyse les éléments du menu jusqu'aux plus petits détails, comme la taille des portions et les ingrédients individuels, et les calcule au centime près.
L'utilisation d'un système de gestion des stocks de restaurant intégré à votre système de comptabilité et de point de vente peut vous permettre de suivre automatiquement le rendement de chaque aliment de votre menu en comparant l'inventaire aux ventes.
Gestion des stocks de bout en bout
La gestion des stocks de bout en bout prend en charge toutes les opérations, du comptage et du transfert aux achats et à la facturation. Une seule plateforme peut automatiser le téléchargement des factures, l'enregistrement des stocks et la mise à jour automatique des prix des articles si votre système de gestion des stocks est intégré à votre plateforme comptable.
Vous pouvez accélérer la surveillance de la feuille à l'étagère et vous assurer que vous traitez des données de tarification en temps réel en collectant automatiquement des données spécifiques dans un seul emplacement.
Prévenir le gaspillage alimentaire
Maintenir les marges bénéficiaires peut être aussi simple que de mettre en place un système de gestion des stocks pour votre restaurant. Avec les coûts de main-d'œuvre, le réapprovisionnement des stocks est la dépense la plus importante pour votre entreprise.
Vous réduirez le gaspillage alimentaire dans votre restaurant en mettant en place un système de gestion des stocks. Le gaspillage alimentaire est un problème majeur aux États-Unis : on estime que 30 à 40 % des aliments finissent à la poubelle.
Les entreprises de restauration de toutes tailles, grandes et petites, peuvent constater une réduction significative du gaspillage en utilisant le bon logiciel de gestion des stocks.
Ingénierie des menus
Les sondages sur les coûts des recettes et les mix de ventes de votre structure POS informent l'ingénierie des menus, qui est l'intersection des données concernant les quantités vendues et la marge des articles.
L'ingénierie des menus augmente les profits en vous aidant à déterminer les éléments de menu les plus rentables afin que vous puissiez subtilement persuader les consommateurs d'acheter ce que vous voulez.
En fonction des prix des aliments, vous pouvez déterminer si les articles du menu sont trop chers ou trop bas et ajuster les portions ou les ingrédients des recettes. Vous pouvez exploiter de nouvelles opportunités de menu pour vendre des produits à forte marge bénéficiaire, mais à faible volume de ventes.
Coût des marchandises inférieur
Le coût des aliments représente généralement 28 à 35 % du coût total d'un restaurant . Ce coût augmente lorsque des aliments sont perdus ou avariés. Lorsque les restaurants achètent des aliments, environ 4 à 10 % sont gaspillés avant d'arriver au consommateur.
Cela se produit parce qu'ils achètent trop de nourriture en une seule fois, et celle-ci finit par se gâter avant d'être consommée. Une bonne gestion des aliments et des stocks peut minimiser ces pertes.
Meilleure gestion des fournisseurs
Dans la plupart des cas, les restaurants achètent leurs stocks auprès de fournisseurs spécifiques. Grâce à la gestion des stocks, vous pouvez suivre les aliments, les achats, les paiements, et bien plus encore.
Les restaurants peuvent utiliser la gestion des stocks pour suivre plus étroitement leurs aliments et leurs achats, leur permettant ainsi de mieux gérer les achats et les paiements aux fournisseurs.
Des clients plus satisfaits
Les restaurants peuvent développer une clientèle fidèle et la garder satisfaite en ayant des ingrédients à portée de main.
La capacité à traiter les demandes et à remplir les commandes rapidement signifie que le restaurant est en mesure de servir plus de clients et de déplacer plus de stocks, ce qui se traduit par des bénéfices plus élevés.
Augmentation des bénéfices
Les marges bénéficiaires sont généralement très faibles dans l’industrie alimentaire et il se peut qu’il n’y ait qu’un petit bénéfice sur chaque élément du menu à la fin de la journée.
En conséquence, même la moindre mauvaise gestion ou erreur de calcul des stocks pourrait avoir un impact sérieux sur les bénéfices générés par votre restaurant. Une bonne gestion des stocks du restaurant garantira que votre entreprise obtient le bon bénéfice pour chaque élément du menu.
Le coût total des marchandises vendues est un élément majeur qui détermine le bénéfice net. La gestion des stocks réduit le gaspillage, ce qui diminue le coût des marchandises vendues et, in fine, augmente les bénéfices.
Optimisez vos commandes
La gestion des stocks de votre restaurant vous aidera à déterminer votre niveau de renouvellement automatique périodique (PAR), c'est-à-dire le niveau optimal de chaque article en stock que vous devez avoir en permanence dans votre restaurant. En réduisant vos coûts, vous améliorez votre trésorerie et augmentez vos bénéfices.
En utilisant la gestion des stocks pour prévoir exactement ce dont votre restaurant a besoin pour répondre à la demande, vous pouvez optimiser vos commandes afin de ne pas commander trop et ainsi réduire le gaspillage.
Conseils pour gérer l'inventaire des restaurants
Les restaurants à service rapide, les traiteurs et toute autre entreprise du secteur alimentaire bénéficieront d'un système de gestion des stocks. Comme mentionné précédemment, un dispositif de suivi des stocks aide les entreprises du secteur alimentaire à gérer efficacement les déchets, à augmenter la production et à maîtriser les flux de trésorerie.
Dans de nombreux secteurs, surveiller de près les coûts de production et la valeur marchande globale des produits est une pratique courante. En revanche, certains établissements de restauration ne soumettent pas leurs menus à la même surveillance.
Maintenir un système de gestion des stocks efficace vous aidera à réduire vos coûts d'exploitation, à ajuster les prix de vos menus et à mettre en place une stratégie de contrôle des portions. Suivez ces conseils pour garantir une utilisation optimale de vos stocks.
Rendez l’inventaire aussi simple que possible.
Simplifiez l'inventaire de votre équipe pour garantir la fiabilité et la mise à jour de vos stocks alimentaires. La gestion manuelle des stocks peut être chronophage et lente, mais une plateforme accessible avec des fonctionnalités telles que des modèles réutilisables peut simplifier la tâche.
Envisagez une plateforme de gestion des stocks avec une application mobile, qui permettra à vos employés de naviguer dans la chambre froide et le stockage sec sans avoir à traîner un presse-papiers ou un ordinateur portable.
Analyser le rapport en fonction des données comptables et d'inventaire
L'analyse des stocks passés et présents vous aidera à prendre de meilleures décisions pour optimiser vos opérations. Vous gagnerez du temps et garantirez la cohérence en simplifiant la collecte des articles en stock et les détails budgétaires.
Le suivi des variations théoriques et réelles des coûts alimentaires à l’aide de rapports en temps réel, en particulier, vous aidera à identifier les tendances au fil du temps et à augmenter vos coûts alimentaires.
Désignez une équipe pour faire l’inventaire.
En matière d'inventaire, la précision est essentielle. Désignez quelques personnes de votre équipe qui seront responsables de l'inventaire en permanence. La réception des commandes et la vérification des rapports d'inventaire peuvent être assurées par les mêmes personnes.
Vous pouvez également établir un plan d'inventaire une fois votre équipe constituée. Assurez-vous que les stocks sont inventoriés à la même heure et aux mêmes jours.
Tirez parti des outils de prévision intelligents
Vous pouvez profiter d'une solution logicielle intelligente et basée sur les données lorsque votre programme de gestion des stocks de restaurant fait partie d'une solution de comptabilité et d'exploitation tout-en-un intégrée à votre cadre de point de vente.
Les suggestions portent sur les stocks actuels, les revenus et les prévisions, ainsi que sur les informations de votre système de point de vente et de vos budgets. Le gaspillage alimentaire est réduit et les prix des aliments sont réduits lorsque les commandes de nourriture, de boissons et de fournitures sont passées en quantités appropriées.
Effectuer un suivi quotidien des ventes
Les restaurants peuvent mieux réagir aux changements en temps réel s'ils suivent quotidiennement leurs revenus et leurs stocks. Par exemple, si vous vendez beaucoup plus d'un plat que prévu et que vous êtes en rupture de stock, vous pouvez en commander davantage pour répondre à la demande sans avoir à le retirer du menu entre-temps.
Automatisez votre gestion des stocks avec un système de gestion des stocks
En fin de compte, la gestion des stocks est importante dans les restaurants en raison des avantages infinis qu’elle peut offrir, notamment une augmentation des bénéfices, une réduction du gaspillage alimentaire et une augmentation de la satisfaction des clients.
La plupart des restaurants modernes tirent parti de la technologie et utilisent un système de gestion des stocks. Un tel système vous évite de devoir créer un système de gestion en ligne de toutes pièces et vous permet de vous concentrer sur la satisfaction de vos clients.
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Il suit et gère également efficacement toutes vos transactions afin que vous n'ayez pas à vous en soucier.
Pour plus d'informations, consultez le système de gestion de restaurant de Booking Ninjas.
Références
- « https://www.usda.gov/foodwaste/faqs ». FAQ sur le gaspillage alimentaire, consulté le 30 juin 2022.
- « https://study.com/learn/lesson/food-cost-percentage-overview-formula.html ». Formule du pourcentage du coût des aliments : la clé de la rentabilité, 14 avril 2022, consulté le 30 juin 2022.
- « https://www.bookingninjas.com/restaurant-management-system ». Meilleur système de gestion de restaurant, consulté le 30 juin 2022.