Menurut perkiraan terkini, populasi dunia membuang sekitar setengah dari makanan yang dihasilkan. Pemborosan makanan telah lama menjadi sumber perhatian, terutama dalam industri makanan. Namun, dengan manajemen inventaris yang baik, pemilik perusahaan dapat menghemat banyak uang dengan cara yang tidak pernah mereka bayangkan.
Segala sesuatu yang keluar dari dapur Anda memiliki label harga. Namun, tahukah Anda di mana Anda kehilangan uang? Laporan terperinci tentang penggunaan, kehilangan, dan kinerja penjualan menunjukkan kepada Anda apa yang ada di rak dan di mana uang Anda hilang.
Meskipun sudah menjadi pengetahuan umum bahwa manajemen inventaris penting di setiap sektor, kami akan berkonsentrasi secara khusus pada industri makanan dalam artikel ini, dan Anda akan mempelajari dasar-dasar manajemen inventaris makanan restoran, termasuk apa artinya, cara melacak inventaris, dan pentingnya manajemen inventaris di restoran.
Apa itu Manajemen Inventaris?
Manajemen inventaris adalah cara Anda melacak dan mengendalikan inventaris bisnis Anda saat dibeli, diproduksi, disimpan, dan digunakan. Manajemen inventaris memastikan bahwa Anda selalu memiliki jumlah barang yang tepat di lokasi yang tepat pada waktu yang tepat.
Manajemen inventaris membantu perusahaan mengetahui berapa banyak stok yang harus dipesan dan kapan harus memesannya. Anda perlu stok yang cukup untuk memenuhi permintaan pelanggan, tetapi Anda tidak ingin menghabiskan terlalu banyak ruang.
Manajemen inventaris dapat dilakukan dengan spreadsheet dan penghitungan manual, tetapi tidak seefektif perangkat lunak manajemen inventaris. Perangkat lunak manajemen inventaris membantu mempermudah proses dan menghitung serta melacak produk Anda dengan lebih akurat. Selain itu, perangkat lunak ini dapat menampilkan data keuangan dan kinerja yang penting serta memesan kembali stok saat mencapai level tertentu.
Apa itu Manajemen Inventaris Restoran?
Restoran menghadapi tantangan tambahan dalam menjual bahan makanan yang mudah rusak yang harus segera dibalikkan sebelum rusak. Manajemen inventaris restoran melacak makanan yang datang dari pemasok saat digunakan, hilang, atau tersisa.
Manajemen inventaris restoran bukan hanya sekadar menghitung inventaris, tetapi juga merupakan proses memantau bahan-bahan yang masuk dan keluar dari restoran Anda. Manajemen stok melacak berapa banyak makanan yang dipesan, apa yang keluar dari dapur dan bar, dan apa yang tersisa sebagai inventaris yang belum diolah. Singkatnya, manajemen inventaris restoran mencakup pemindahan produk antar toko.
Kontrol inventaris di restoran bisa memakan waktu dan sulit. Meskipun beberapa aspek inventaris restoran dapat diukur secara otomatis menggunakan platform pelacakan inventaris Anda, aspek lainnya harus dilakukan secara manual secara berkala, mingguan, atau bulanan.
Misalnya, sistem point-of-sale (POS) Anda dapat secara otomatis memantau inventaris teoritis berdasarkan penjualan (dalam produk atau dolar). Namun, angka otomatis mengabaikan kemungkinan hilangnya item inventaris karena perencanaan yang tidak tepat, pemborosan dapur, kesalahan pemesanan, atau pembusukan.
Manfaat Manajemen Inventaris Bagi Restoran
Manajemen inventaris membantu restoran menjaga jumlah makanan dan bahan yang tepat agar mereka memiliki stok yang cukup untuk melayani semua pelanggan dan juga menghindari pembusukan dan kehilangan. Restoran cenderung memperoleh keberhasilan jangka panjang jika mereka mempraktikkan manajemen inventaris yang efektif.
Pengendalian inventaris restoran menjadi aspek penting dari operasi restoran seiring dengan pertumbuhan ukuran dan struktur perusahaan. Berikut ini adalah alasan mengapa manajemen inventaris penting bagi restoran mana pun.
Perhitungan Biaya Resep
Menghitung biaya item menu secara manual tidaklah efisien dan memakan waktu. Biaya resep ditentukan oleh jumlah penggunaan dan hasil dari setiap bahan makanan, tetapi mencatatnya dalam daftar inventaris secara manual dapat menjadi tidak akurat.
Anda dapat lebih memahami dan mengelola biaya makanan dengan memetakan resep Anda ke item menu sistem POS. Perhitungan biaya resep membedah item menu hingga ke tingkat yang lebih kecil, seperti ukuran porsi dan bahan-bahan individual, dan menghitungnya hingga ke sen terakhir.
Menggunakan sistem manajemen inventaris restoran yang terintegrasi dengan sistem akuntansi dan POS Anda dapat memungkinkan Anda untuk secara otomatis melacak hasil dari setiap item makanan pada menu Anda dengan memetakan inventaris terhadap penjualan.
Manajemen Inventaris Ujung-ke-Ujung
Segala hal mulai dari penghitungan dan pemindahan hingga pembelian dan penagihan tercakup dalam manajemen inventaris menyeluruh. Satu platform dapat digunakan untuk mengotomatiskan pengunggahan faktur, mencatat jumlah stok, dan memperbarui harga barang secara otomatis jika sistem manajemen inventaris restoran Anda terintegrasi dengan platform akuntansi restoran Anda.
Anda dapat mempercepat pemantauan dari lembaran ke rak dan memastikan Anda menangani data harga real-time dengan mengumpulkan data spesifik di satu lokasi secara otomatis.
Mencegah Pemborosan Makanan
Mempertahankan margin keuntungan dapat dilakukan semudah menerapkan sistem manajemen inventaris restoran. Biaya paling signifikan yang dihadapi perusahaan Anda, bersama dengan biaya tenaga kerja, adalah mengisi kembali inventaris Anda.
Anda akan mengurangi jumlah makanan yang terbuang di restoran Anda dengan menerapkan sistem manajemen stok. Pemborosan makanan merupakan masalah yang signifikan di Amerika Serikat, dengan perkiraan 30-40% persediaan makanan berakhir di tempat sampah.
Perusahaan restoran segala ukuran, besar dan kecil, dapat melihat pengurangan pemborosan yang signifikan dengan menggunakan perangkat lunak manajemen stok yang tepat.
Teknik Menu
Perhitungan biaya resep dan jajak pendapat bauran penjualan dari kerangka kerja POS Anda memberitahukan rekayasa menu, yang merupakan persimpangan data mengenai kuantitas yang terjual dan margin item.
Rekayasa menu meningkatkan keuntungan dengan membantu Anda menentukan item menu yang paling menguntungkan sehingga Anda dapat secara halus membujuk konsumen untuk membeli apa yang Anda inginkan.
Berdasarkan harga makanan, Anda dapat menentukan apakah harga menu terlalu mahal atau terlalu murah dan melakukan penyesuaian pada porsi atau bahan resep. Anda dapat memanfaatkan peluang menu baru untuk menjual produk menu dengan margin keuntungan tinggi tetapi volume penjualan rendah.
Biaya Barang Lebih Rendah
Biaya makanan umumnya 28% hingga 35% dari total biaya restoran . Biaya ini akan meningkat jika ada makanan yang hilang atau rusak. Ketika restoran membeli makanan, sekitar 4-10% makanan terbuang sebelum sampai ke tangan konsumen.
Hal ini terjadi karena mereka membeli terlalu banyak makanan sekaligus, dan makanan tersebut akhirnya rusak sebelum digunakan. Manajemen persediaan dan makanan yang tepat dapat meminimalkan kerugian ini.
Manajemen Vendor yang Lebih Baik
Dalam kebanyakan kasus, restoran membeli inventaris mereka melalui vendor tertentu. Dengan manajemen inventaris, Anda dapat melacak makanan dan pembelian, pembayaran, dan banyak lagi.
Restoran dapat menggunakan manajemen inventaris untuk melacak makanan dan pembelian mereka lebih cermat, sehingga memungkinkan mereka mengelola pembelian dan pembayaran kepada vendor dengan lebih baik.
Pelanggan Lebih Puas
Restoran dapat mengembangkan pelanggan tetap dan membuat mereka senang dengan menyediakan bahan-bahan makanan.
Kemampuan menangani pertanyaan dan memenuhi pesanan dengan cepat berarti restoran dapat melayani lebih banyak pelanggan dan memindahkan lebih banyak inventaris, sehingga menghasilkan laba yang lebih tinggi.
Peningkatan Keuntungan
Margin keuntungan biasanya sangat tipis dalam industri makanan dan mungkin hanya ada sedikit keuntungan pada setiap item menu di akhir hari.
Akibatnya, kesalahan pengelolaan atau kesalahan perhitungan inventaris sekecil apa pun dapat berdampak serius pada laba yang diperoleh restoran Anda. Pengelolaan inventaris restoran yang tepat akan memastikan bisnis Anda memperoleh laba yang tepat dari setiap item menu.
Total biaya barang yang dijual merupakan komponen utama yang menentukan laba bersih. Manajemen inventaris mengurangi pemborosan, yang menurunkan biaya barang yang dijual dan pada akhirnya meningkatkan laba.
Optimalkan Pemesanan Anda
Manajemen inventaris di restoran Anda akan membantu Anda menemukan tingkat penggantian otomatis (PAR) periode Anda, tingkat optimal untuk setiap item inventaris yang harus selalu tersedia di restoran Anda. Ketika Anda mengurangi biaya bisnis, Anda dapat meningkatkan arus kas perusahaan Anda dan meningkatkan laba.
Dengan menggunakan manajemen inventaris untuk memperkirakan secara tepat apa yang dibutuhkan restoran Anda untuk memenuhi permintaan, Anda dapat mengoptimalkan pemesanan sehingga Anda tidak memesan terlalu banyak dan dengan demikian mengurangi pemborosan.
Tips Mengelola Inventaris Restoran
Restoran cepat saji, perusahaan katering, dan perusahaan makanan dan minuman lainnya akan mendapatkan keuntungan dari penggunaan sistem manajemen stok. Perangkat pemantauan inventaris, seperti yang disebutkan sebelumnya, membantu perusahaan makanan dan minuman dalam mengelola limbah secara efisien, meningkatkan produksi, dan mengendalikan arus kas.
Mengawasi biaya produksi dan nilai pasar barang secara keseluruhan merupakan praktik standar di banyak industri. Di sisi lain, beberapa tempat usaha makanan dan minuman tidak melakukan pengawasan ketat terhadap menu mereka.
Mempertahankan sistem manajemen stok yang efektif akan membantu Anda mengurangi biaya operasional, menyesuaikan harga menu, dan membuat strategi pengendalian porsi. Gunakan kiat-kiat ini untuk memastikan stok Anda digunakan secara efektif.
Jadikan pencatatan inventaris sesederhana mungkin.
Jadikan inventaris lebih efisien bagi tim Anda jika Anda ingin inventaris makanan Anda dapat diandalkan dan terkini. Menjalankan manajemen inventaris secara manual dapat memakan waktu dan lambat, tetapi platform yang mudah diakses dengan fitur-fitur seperti templat yang dapat digunakan kembali dapat mempermudahnya.
Pertimbangkan platform manajemen inventaris dengan aplikasi seluler, yang akan memudahkan karyawan Anda untuk menavigasi pendingin ruangan dan penyimpanan kering tanpa harus menyeret papan klip atau laptop.
Menganalisis laporan berdasarkan data akuntansi dan inventaris
Wawasan mengenai inventaris masa lalu dan saat ini akan membantu Anda membuat keputusan yang lebih baik di masa mendatang untuk meningkatkan operasi Anda. Anda menghemat waktu dan memastikan konsistensi dengan menyederhanakan pengumpulan item inventaris dan rincian anggaran.
Pelacakan variasi biaya makanan teoritis vs. aktual menggunakan laporan waktu nyata, khususnya, akan membantu Anda mengidentifikasi pola dari waktu ke waktu dan meningkatkan biaya makanan Anda.
Tetapkan tim untuk melakukan inventarisasi.
Dalam hal penghitungan inventaris, keakuratan sangatlah penting. Pilih beberapa orang dari tim Anda untuk bertanggung jawab atas pencatatan stok setiap saat. Penerimaan pesanan dan peninjauan laporan inventaris dapat ditangani oleh orang yang sama.
Anda juga dapat membuat rencana penghitungan inventaris setelah membentuk tim. Pastikan inventaris dihitung pada waktu dan hari yang sama.
Memanfaatkan alat peramalan cerdas
Anda dapat memanfaatkan solusi perangkat lunak yang cerdas dan berbasis data ketika program manajemen inventaris restoran Anda merupakan bagian dari solusi akuntansi dan operasi lengkap yang terintegrasi dengan kerangka kerja POS Anda.
Saran difokuskan pada inventaris terkini, pendapatan, dan perkiraan, serta informasi dari sistem POS dan anggaran Anda. Pemborosan makanan berkurang, dan harga makanan pun berkurang jika pesanan makanan, minuman, dan persediaan dilakukan dalam jumlah yang tepat.
Lakukan pelacakan penjualan harian
Restoran dapat bereaksi lebih baik terhadap perubahan secara real time jika mereka melacak pendapatan dan tingkat inventaris setiap hari. Misalnya, jika Anda menjual lebih banyak item menu daripada yang direncanakan dan kehabisan bahan, Anda dapat memesan lebih banyak untuk memenuhi permintaan tanpa harus menghapusnya dari menu untuk sementara waktu.
Otomatiskan Manajemen Inventaris Anda Dengan Sistem Manajemen Inventaris
Pada akhirnya, manajemen inventaris penting di restoran karena manfaat tak terbatas yang dapat diberikannya termasuk peningkatan keuntungan, pengurangan pemborosan makanan, dan peningkatan kepuasan pelanggan.
Sebagian besar restoran modern memanfaatkan teknologi dan menggunakan sistem manajemen inventaris. Sistem manajemen inventaris menghilangkan kebutuhan untuk membangun sistem manajemen daring dari awal dan memungkinkan Anda berkonsentrasi untuk memberikan kepuasan terbaik kepada klien.
Dengan sistem canggih yang memungkinkan Anda mengelola reservasi, memperbarui tarif, dan menyesuaikan pengalaman pelanggan sesuai keinginan Anda, di antara fitur-fitur hebat lainnya, Booking Ninjas jauh lebih unggul dibandingkan pesaing kami dalam permainan ini.
Aplikasi ini juga secara efisien melacak dan menangani semua transaksi Anda sehingga Anda tidak perlu repot memikirkannya.
Untuk informasi lebih lanjut, lihat Sistem Manajemen Restoran Booking Ninjas.
Referensi
- “ https://www.usda.gov/foodwaste/faqs .”. Tanya Jawab tentang Limbah Makanan, Diakses pada 30 Juni 2022.
- “ https://study.com/learn/lesson/food-cost-percentage-overview-formula.html ”. Food Cost Percentage Formula - The Key to Profitability, 14 April 2022, Diakses pada 30 Juni 2022.
- “ https://www.bookingninjas.com/restaurant-management-system '. Sistem Manajemen Restoran Terbaik, Diakses pada 30 Juni 2022.
_-_A_Complete_Guide.png)
.png)