Son tahminlere göre, dünya nüfusu üretilen gıdanın yaklaşık yarısını israf ediyor. Gıda israfı uzun zamandır endişe kaynağı olmuştur, özellikle gıda endüstrisinde. Ancak, iyi bir envanter yönetimiyle şirket sahipleri hiç hayal etmedikleri şekillerde çok para tasarrufu sağlayabilirler.
Mutfağınızdan çıkan her şeyin bir fiyat etiketi vardır. Peki nerede para kaybettiğinizi biliyor musunuz? Ayrıntılı kullanım, kayıp ve satış performansı raporları rafta ne olduğunu ve paranın nerede kaybolduğunu gösterir.
Envanter yönetiminin her sektörde önemli olduğu bilinen bir gerçektir ancak biz bu yazımızda özellikle gıda sektörüne odaklanacağız ve restoranlarda gıda envanter yönetiminin inceliklerini, ne anlama geldiğini, envanterin nasıl takip edileceğini ve restoranlarda envanter yönetiminin önemini öğreneceksiniz.
Stok Yönetimi Nedir?
Envanter yönetimi, işletmenizin envanterini satın alınırken, üretilirken, depolanırken ve kullanılırken nasıl takip ettiğiniz ve kontrol ettiğinizdir. Her zaman doğru ürünün doğru zamanda doğru yerde doğru miktarda olmasını sağlar.
Envanter yönetimi, şirketlerin ne kadar stok sipariş edeceklerini ve ne zaman sipariş edeceklerini bilmelerine yardımcı olur. Müşteri talebini karşılayacak kadar stoka ihtiyacınız var, ancak çok fazla yer kaplamak istemezsiniz.
Envanter yönetimi, elektronik tablolar ve manuel sayımla gerçekleştirilebilir ancak envanter yönetimi yazılımı kadar etkili değildir. Envanter yönetimi yazılımı, süreci kolaylaştırmaya ve ürünlerinizi daha doğru bir şekilde saymaya ve izlemeye yardımcı olur. Ayrıca, önemli finansal ve performans verilerini gösterebilir ve belirli seviyelere ulaştığında stoğu yeniden sipariş edebilir.
Restoran Envanter Yönetimi Nedir?
Restoranlar, bozulmadan önce hızla teslim edilmesi gereken bozulabilir gıda maddelerini satma gibi ek bir zorlukla karşı karşıyadır. Restoran envanter yönetimi, tedarikçilerden gelen yiyecekleri kullanıldıkça, kayboldukça veya arta kaldıkça takip eder.
Restoran envanter yönetimi, sadece envanter saymanın ötesine geçer ve restoranınıza giren ve çıkan malzemeleri izleme sürecidir. Stok yönetimi, ne kadar yemek sipariş edildiğini, mutfaktan ve bardan ne çıktığını ve ne kadarının bekleme envanteri olarak kaldığını takip eder. Kısaca, restoran envanter yönetimi mağazalar arasında ürün transferlerini içerir.
Bir restoranda envanter kontrolü zaman alıcı ve zor olabilir. Restoran envanterinin belirli yönleri envanter izleme platformunuzu kullanarak otomatik olarak ölçülebilse de, diğerleri düzenli, haftalık veya aylık olarak elle yapılmalıdır.
Örneğin, satış noktası (POS) sisteminiz, satışlara (ürün veya dolar cinsinden) dayalı olarak teorik envanteri otomatik olarak izleyebilir. Ancak, otomatik sayı, uygunsuz planlama, mutfak atığı, sipariş hataları veya bozulma nedeniyle envanter öğesi kaybı olasılığını göz ardı eder.
Restoranlar İçin Stok Yönetiminin Faydaları
Envanter yönetimi, restoranların elinde doğru miktarda yiyecek ve malzeme bulundurmalarına yardımcı olur, böylece tüm müşterilere hizmet etmek için yeterli stokları olur ve ayrıca bozulma ve kayıpları önlerler. Restoranlar etkili envanter yönetimi uygularlarsa uzun vadeli başarıya ulaşma olasılıkları daha yüksektir.
Restoran envanter kontrolü, şirketin boyutu ve yapısı büyüdükçe restoran operasyonlarının kritik bir yönü haline gelir. Aşağıda envanter yönetiminin herhangi bir restoran için neden önemli olduğu nedenleri verilmiştir.
Tarif Maliyeti
Menü öğesi maliyetlerini elle hesaplamak verimsiz ve zaman alıcıdır. Tarif maliyetleri, her bir gıda bileşeninin kullanım miktarı ve verimine göre belirlenir, ancak bunu bir envanter listesinde elle takip etmek yanlış olabilir.
Yemek tariflerinizi POS sistemi menü öğelerine eşleyerek yiyecek maliyetlerinizi daha iyi anlayabilir ve yönetebilirsiniz. Tarif maliyeti, menü öğelerini porsiyon boyutu ve bireysel malzemeler gibi küçük seviyelere kadar inceler ve bunları kuruşa kadar hesaplar.
Muhasebe ve POS sisteminizle entegre bir restoran envanter yönetim sistemi kullanmak, envanteri satışlara göre çizerek menünüzdeki her bir yiyecek maddesinden elde edilen verimi otomatik olarak takip etmenizi sağlayabilir.
Uçtan Uca Envanter Yönetimi
Sayım ve transferden satın alma ve faturalandırmaya kadar her şey uçtan uca envanter yönetimi tarafından kapsanır. Restoran envanter yönetim sisteminiz restoran muhasebe platformunuzla entegreyse, fatura yüklemeyi otomatikleştirmek, stok sayımlarını kaydetmek ve ürün fiyatlarını otomatik olarak güncellemek için tek bir platform kullanılabilir.
Belirli verileri otomatik olarak tek bir konumda toplayarak, sayfadan rafa kadar izlemeyi hızlandırabilir ve gerçek zamanlı fiyatlandırma verileriyle çalıştığınızdan emin olabilirsiniz.
Gıda İsrafını Önleme
Kar marjlarını korumak, bir restoran envanter yönetim sistemi uygulamak kadar basit olabilir. Şirketinizin karşılaştığı en önemli masraf, işçilik maliyetleriyle birlikte, envanterinizi yenilemektir.
Restoranınızda israf edilen yiyecek miktarını, bir stok yönetim sistemi uygulayarak azaltabilirsiniz. Yiyecek israfı, ABD'de önemli bir sorundur ve tedarik edilen yiyeceklerin yaklaşık %30-40'ı çöpe gitmektedir.
Her ölçekteki, büyük veya küçük restoran işletmeleri, doğru stok yönetim yazılımını kullanarak israfta önemli bir azalma görebilirler.
Menü Mühendisliği
POS çerçevenizden reçete maliyeti ve satış karması anketleri, satılan miktarlar ve ürün marjı ile ilgili verilerin kesiştiği nokta olan menü mühendisliğini bilgilendirir.
Menü mühendisliği, en karlı menü öğelerini belirlemenize yardımcı olarak, tüketicileri istediğiniz şeyi satın almaya ikna etmenize yardımcı olarak karınızı artırır.
Yiyecek fiyatlarına dayanarak, menü öğelerinin aşırı mı yoksa düşük mü fiyatlı olduğunu belirleyebilir ve porsiyonlarda veya tarif malzemelerinde ayarlamalar yapabilirsiniz. Yüksek kar marjına sahip ancak düşük satış hacmine sahip menü ürünlerini satmak için yeni menü fırsatlarından yararlanabilirsiniz.
Daha Düşük Mal Maliyeti
Yiyecek maliyetleri genellikle bir restoranın toplam maliyetinin %28 ila %35'idir . Yiyecek kaybolduğunda veya bozulduğunda bu oran artar. Restoranlar yiyecek satın aldığında, bunun yaklaşık %4-10'u tüketiciye ulaşmadan önce israf olur.
Bunun nedeni, bir seferde çok fazla yiyecek satın almaları ve bunların kullanılmadan önce bozulmasıdır. Uygun yiyecek ve envanter yönetimi bu kaybı en aza indirebilir.
Daha İyi Tedarikçi Yönetimi
Çoğu durumda restoranlar envanterlerini belirli satıcılardan satın alırlar. Envanter yönetimiyle yiyecekleri ve satın alımları, ödemeleri ve daha fazlasını takip edebilirsiniz.
Restoranlar, yiyeceklerini ve satın alımlarını daha yakından takip etmek için envanter yönetimini kullanabilir, böylece satın alımları ve tedarikçilere yapılan ödemeleri daha iyi yönetebilirler.
Daha Memnun Müşteriler
Restoranlar ellerindeki malzemeleri kullanarak tekrar eden müşteriler kazanabilir ve onları mutlu tutabilirler.
Taleplerle başa çıkabilme ve siparişleri hızlı bir şekilde karşılayabilme yeteneği, restoranın daha fazla müşteriye hizmet verebilmesi ve daha fazla envanter taşıyabilmesi anlamına gelir; bu da daha yüksek kârla sonuçlanır.
Artan Karlar
Gıda sektöründe kar marjları genellikle çok düşüktür ve günün sonunda menüdeki her bir üründen yalnızca küçük bir kar elde edilebilir.
Bunun sonucunda, envanterin en ufak bir yanlış yönetimi veya yanlış hesaplanması bile restoranınızın ne kadar kar elde ettiğini ciddi şekilde etkileyebilir. Uygun restoran envanter yönetimi, işletmenizin her menü öğesinden doğru karı elde etmesini sağlayacaktır.
Satılan malların toplam maliyeti, net karı belirleyen önemli bir bileşendir. Envanter yönetimi israfı azaltır, bu da satılan malların maliyetini düşürür ve nihayetinde karı artırır.
Siparişinizi Optimize Edin
Restoranınızdaki envanter yönetimi, restoranınızda her zaman bulundurmanız gereken belirli bir envanter öğesinin optimum seviyesi olan dönem otomatik değiştirme (PAR) seviyenizi bulmanıza yardımcı olacaktır. İşletme maliyetlerinizi azalttığınızda, şirketinizin nakit akışını iyileştirebilir ve karları artırabilirsiniz.
Restoranınızın talebi karşılamak için tam olarak neye ihtiyaç duyduğunu tahmin etmek amacıyla envanter yönetimini kullanarak siparişinizi optimize edebilir, böylece çok fazla sipariş vermeyebilir ve dolayısıyla israfı azaltabilirsiniz.
Restoran Envanterini Yönetmek İçin İpuçları
Hızlı servis restoranları, catering firmaları ve diğer yiyecek ve içecek şirketleri stok yönetim sistemi kullanmaktan faydalanacaktır. Daha önce de belirtildiği gibi bir envanter izleme cihazı, yiyecek ve içecek şirketlerinin atıkları etkin bir şekilde yönetmesine, üretimi artırmasına ve nakit akışını kontrol etmesine yardımcı olur.
Üretim maliyetlerini ve malların genel piyasa değerini yakından takip etmek birçok sektörde standart bir uygulamadır. Öte yandan bazı yiyecek ve içecek işletmeleri menülerini aynı derecede incelemeye tabi tutmaz.
Etkili bir stok yönetim sistemi sürdürmek, işletme maliyetlerini azaltmanıza, menü fiyatlandırmasını ayarlamanıza ve bir porsiyon kontrol stratejisi oluşturmanıza yardımcı olacaktır. Stokunuzun etkili bir şekilde kullanıldığından emin olmak için bu ipuçlarını kullanın.
Envanter çıkarmayı mümkün olduğunca basit hale getirin.
Yiyecek envanterinizin güvenilir ve güncel olmasını istiyorsanız, ekibiniz için envanteri kolaylaştırın. Envanter yönetimini manuel olarak çalıştırmak zaman alıcı ve yavaş olabilir, ancak yeniden kullanılabilir şablonlar gibi özelliklere sahip erişilebilir bir platform bunu kolaylaştırabilir.
Çalışanlarınızın pano veya dizüstü bilgisayar taşımalarına gerek kalmadan soğuk hava deposunda ve kuru depolama alanında dolaşabilmelerini sağlayacak mobil uygulamalı bir envanter yönetim platformunu düşünün.
Raporu muhasebe ve envanter verilerine göre analiz edin
Geçmiş ve mevcut envantere ilişkin içgörüler, gelecekte operasyonlarınızı iyileştirmek için daha iyi kararlar almanıza yardımcı olacaktır. Envanter öğelerinin ve bütçe ayrıntılarının toplanmasını kolaylaştırarak zamandan tasarruf edin ve tutarlılığı sağlayın.
Özellikle gerçek zamanlı raporlar kullanarak teorik ve gerçek gıda maliyeti değişimini izlemek, zaman içindeki kalıpları belirlemenize ve gıda maliyetinizi artırmanıza yardımcı olacaktır.
Envanter çıkarmak için bir ekip görevlendirin.
Envanter sayımına gelince, doğruluk çok önemlidir. Ekibinizden her zaman stok sayımından sorumlu olacak birkaç kişi seçin. Siparişleri almak ve envanter raporlarını incelemek aynı kişiler tarafından yapılabilir.
Bir ekip kurduğunuzda bir envanter sayım planı da oluşturabilirsiniz. Envanterin aynı anda ve aynı günlerde sayıldığından emin olun.
Akıllı tahmin araçlarından yararlanın
Restoran envanter yönetimi programınız POS çerçeve sisteminizle entegre, hepsi bir arada bir muhasebe ve operasyon çözümünün parçası olduğunda, akıllı, veri odaklı bir yazılım çözümünden faydalanabilirsiniz.
Öneriler, mevcut envanter, gelir ve tahminin yanı sıra POS sisteminizden ve bütçelerinizden gelen bilgilere odaklanır. Gıda israfı azalır ve gıda, içecek ve tedarik siparişleri uygun miktarda verildiğinde gıda fiyatları düşer.
Günlük satış takibi yapın
Restoranlar, gelir ve envanter seviyelerini her gün takip ederlerse gerçek zamanlı değişikliklere daha iyi tepki verebilirler. Örneğin, planladığınızdan çok daha fazla menü ürünü satıyorsanız ve malzemeleriniz bittiyse, bu arada menüden çıkarmak zorunda kalmadan talebi karşılamak için daha fazla sipariş verebilirsiniz.
Envanter Yönetiminizi Bir Envanter Yönetim Sistemiyle Otomatikleştirin
Sonuç olarak, envanter yönetimi restoranlarda önemlidir çünkü artan kar, azalan gıda israfı ve artan müşteri memnuniyeti gibi sayısız fayda sağlayabilir.
Çoğu modern restoran teknolojiden yararlanıyor ve bir envanter yönetim sisteminden faydalanıyor. Bir envanter yönetim sistemi sıfırdan bir çevrimiçi yönetim sistemi kurma ihtiyacını ortadan kaldırır ve müşterilerinize hak ettikleri en yüksek memnuniyeti sağlamaya odaklanmanızı sağlar.
Rezervasyonlarınızı yönetmenizi, fiyatlarınızı güncellemenizi, müşteri deneyimini isteklerinize göre uyarlamanızı sağlayan gelişmiş bir sistem ve daha birçok güçlü özelliğiyle Booking Ninjas, oyundaki rakiplerimizden kat kat önde.
Ayrıca tüm işlemlerinizi etkin bir şekilde takip eder ve yönetir, böylece bunlar yüzünden strese girmenize gerek kalmaz.
Daha fazla bilgi için Booking Ninjas'ın Restoran Yönetim Sistemini inceleyin.
Referanslar
- “ https://www.usda.gov/foodwaste/faqs .”. Gıda İsrafı SSS, 30 Haziran 2022'de erişildi.
- “ https://study.com/learn/lesson/food-cost-percentage-overview-formula.html ”. Gıda Maliyeti Yüzdesi Formülü - Karlılığın Anahtarı, 14 Nisan 2022, Erişim tarihi 30 Haziran 2022.
- “ https://www.bookingninjas.com/restaurant-management-system '. En İyi Restoran Yönetim Sistemi, 30 Haziran 2022'de erişildi.
_-_A_Complete_Guide.png)
