Il modo migliore per garantire che i dipendenti puliscano correttamente la cucina è utilizzare le stesse tecniche di gestione che utilizzi in altre aree dell'hotel. Mantenere un programma rigoroso e assegnare ciascuna attività è l'unico modo per evitare che i passaggi importanti vengano trascurati. Dimenticare anche un solo passaggio, per quanto piccolo possa sembrare, mette a rischio la pulizia della cucina.
Di seguito troverai una lista completa di cose da controllare per la pulizia della cucina dell'hotel che puoi seguire ogni giorno. Se combinata con una pulizia occasionale regolare (come pulire le superfici di preparazione e pulire le fuoriuscite durante il giorno), scoprirai che la routine di pulizia della cucina sarà molto più completa. Inoltre, il tuo personale sarà molto più efficiente.
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Lista di cose da controllare per la pulizia giornaliera dell'hotel
Il tuo personale deve completare queste attività ogni giorno per mantenere la pulizia. Poiché questi lavori sono necessari per il funzionamento della cucina, probabilmente i tuoi dipendenti li svolgono già istintivamente. Tuttavia, l'utilizzo di una lista di controllo giornaliera per la pulizia dell'hotel li manterrà impegnati a prescindere.
- Disinfettare ogni superficie utilizzata dal personale per la preparazione del cibo. I dipendenti possono eseguire questo passaggio all'inizio o alla fine del turno. Tuttavia, non c'è nulla di male nel fare entrambe le cose per garantire che tutto sia pulito.
- Spazzola e pulisci la griglia.
- Assicurarsi che tutti gli stracci e i grembiuli siano nel sacco o nel cestino della biancheria sporca. Separare stracci e grembiuli e pulire anche quelli separatamente.
- Strofinare e pulire ogni superficie di cottura e tavola utilizzata in cucina. Alcuni componenti sono abbastanza piccoli da poter essere lavati a mano in un lavandino. Altri potrebbero dover essere lavati in lavastoviglie a causa delle loro dimensioni.
- Svuotare con cura e pulire accuratamente tutti i filtri per il grasso.
- Lavare i tappetini in gomma e pulire i pavimenti e i passaggi calpestabili. Per motivi di sicurezza, la pulizia dei pavimenti dovrebbe essere effettuata a fine giornata.
- Pulisci tutti gli oggetti per la preparazione del cibo, inclusi coltelli, pentole e padelle. Il personale dovrebbe pulire le attrezzature potenzialmente pericolose come le affettatrici in lavastoviglie. I pezzi che richiedono pulizia o manutenzione specializzata devono essere lavati separatamente dal resto.
- Se sono sporche, anche solo in alcuni punti, strofina le pareti sia della cucina che della stoviglieria.
- Rimuovere i filtri della cappa utilizzati per la ventilazione e strofinarli manualmente all'interno e all'esterno. Alcune cucine lo fanno una volta alla settimana o anche una volta al mese, ma la pulizia quotidiana elimina presto gli accumuli. I filtri delle cappe sporchi rappresentano un rischio significativo per la salute degli addetti alle cucine.
Lista di cose da controllare per la pulizia settimanale della cucina dell'hotel
Le aree con cui i tuoi dipendenti interagiscono meno o che richiedono una lista di cose da controllare settimanalmente per la pulizia della cucina dell'hotel possono necessitare una minore manutenzione. È meglio scegliere un giorno alla fine della settimana per eseguire queste attività per ragioni di semplicità. Nonostante si verifichino solo una volta alla settimana, questi obiettivi tendono ad essere più complessi perché richiedono prodotti per la pulizia specializzati.
- Tratta i tuoi lavandini e rubinetti per mantenerli privi di accumuli chimici e minerali. Utilizzare detergenti di tipo commerciale e indossare attrezzature di sicurezza adeguate durante l'utilizzo. Questo compito è abbastanza semplice da non aver bisogno di assumere un addetto alle pulizie esterno per farlo.
- Strofina e pulisci tutti i distributori di bevande, comprese le macchine per il caffè. Assicurati di seguire le istruzioni di pulizia del produttore per evitare di causare danni.
- Pulisci tutti gli scarichi, compresi quelli sul pavimento. Sebbene siano molto più larghi degli scarichi dei lavandini, l'accumulo di detriti alla fine li ostruirà se non li tratti adeguatamente. Se trovi che uno scarico (nel lavandino o nel pavimento) si è intasato, potrebbe essere necessario chiamare uno specialista per rimuovere l'ostruzione.
- Smontate e pulite i componenti dei vostri forni e grandi elettrodomestici da cucina. Svuota (se necessario) i tuoi affumicatori, forni e macchine per la pasta fresca e pulisci l'interno a mano. Le griglie del forno, i bruciatori, le leccarde e le altre parti rimovibili possono invece essere lavate in lavastoviglie.
- Pulisci a fondo la cella frigorifera, da cima a fondo, compresi tutti gli scaffali. Dovresti anche sfruttare questa opportunità per controllare le date di scadenza degli articoli nella tua cella frigorifera. Ti consigliamo di mantenere e aggiornare regolarmente un elenco per tenere traccia della scadenza dei prodotti.
- Controlla e pulisci tutte le trappole per insetti e parassiti. Dovresti controllare questi elementi più frequentemente quando usi trappole monouso o con capacità limitata. Il personale può controllare le trappole più grandi meno spesso senza causare rischi per la salute.
Lista di cose da controllare mensilmente per la pulizia della cucina dell'hotel
Il tuo personale di cucina può eseguire questi compiti particolari anche solo una volta al mese. Farli più frequentemente potrebbe rivelarsi eccessivo, dannoso e richiedere inutilmente tempo. Ancora una volta, è meglio eseguire queste attività fuori orario, in modo che tutto sia pronto all'inizio del giorno successivo.
- Pulisci accuratamente i tuoi frigoriferi e congelatori indipendenti (non le celle frigorifere). Presta particolare attenzione ai componenti elettrici, poiché i depositi possono interferire con i motori e ostacolare la capacità di raffreddamento delle macchine. Inoltre, controlla che le letture della temperatura siano ancora accurate; in caso contrario, potrebbe essere necessario uno specialista per identificare il problema.
- Pulisci con cura le cappe di ventilazione (non i filtri di ventilazione). La pulizia dei filtri dovrebbe avvenire ogni giorno, ma le cappe non necessitano di simili trattamenti. Questo perché, anche se i filtri catturano la maggior parte del materiale trasportato dall'aria, una quantità minore si attacca comunque all'interno della cappa.
- Affila tutti gli utensili e i dispositivi per affettare e tagliare utilizzati sulla linea. Poiché provocano gravi danni, è meglio lasciare che siano i dipendenti che li utilizzano maggiormente a pulirli.
- Pulisci le tue dispense e controlla le date di scadenza di tutti gli articoli all'interno.
- Pulisci la macchina per il ghiaccio e tutti i suoi collegamenti, come gli scarichi.
- Lavare dietro e sotto tutti gli elettrodomestici da cucina. I detriti sul pavimento tendono ad accumularsi sotto stufe e armadietti, mentre il calore provoca la formazione di sporco dovuto a oli e spray da cucina sulle pareti. Sarebbe meglio se sfruttassi questo tempo per pulire anche tutti i collegamenti dei tuoi elettrodomestici.
- Controlla e riempi i tuoi kit di pronto soccorso, se necessario.
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